Ильсур Метшин о Казанском хлебокомбинате: «Когда работодатель думает о людях – это показатель зрелого бизнеса»

В этом году на Булочно-кондитерском комбинате в Казани запустили новую высокоавтоматизированную линию по производству тостового хлеба. Она позволяет выпускать до 20 тонн продукции в сутки с увеличенным сроком хранения. На предприятии также реконструировали производственные помещения, расширили экспедицию и создали 32 новых рабочих места. С обновленным производством ознакомился мэр Казани Ильсур Метшин вместе с гендиректором АО «Холдинговая компания «Ак Барс» Иваном Егоровым.

«Булочно-кондитерский комбинат открылся ровно 40 лет назад, в 1986 году, но благодаря грамотному управлению и готовности вкладываться в развитие сегодня это один из самых динамичных игроков на рынке. В последнее время здесь реализовали сразу несколько серьезных инвестиционных проектов. Главный – запуск новой высокоавтоматизированной линии по производству хлеба. Инвестиции – многомиллионные, но результат того стоит: предприятие стало выпускать продукт с увеличенным сроком хранения, что открыло дорогу на рынки всего Приволжского федерального округа. География поставок серьезно расширилась, созданы новые рабочие места», – отметил мэр города Ильсур Метшин.

Второй важный проект – комплексная реконструкция производственных помещений. «Работа проведена масштабная: по сути, обновили весь производственный каркас и создали серьезный задел для дальнейшего роста. И что особенно важно – третий проект социальный. На комбинате построили новую современную мужскую раздевалку на 256 человек. Именно из таких вещей складывается уважение к человеку труда. Когда работодатель думает не только о прибыли, но и о том, в каких условиях работают его люди, – это показатель зрелого бизнеса», – подчеркнул мэр.

Новая линия включает все этапы – от подготовки сырья и замеса теста до выпечки, нарезки и упаковки. Ее годовая мощность – 7,2 тыс. тонн, а запуск позволил создать 32 рабочих места.

Как рассказал генеральный директор комбината Тимур Гильмутдинов, продукция уже поставляется по контрактам с федеральными торговыми сетями X5 Retail Group, «Магнит» и «Лента». Увеличенный срок хранения позволяет расширять географию продаж, в том числе выходить на рынки Приволжского федерального округа.

Во время осмотра мэру Казани показали все этапы производства тостового хлеба. После замеса тесто поступает на формовку: заготовку багета разделяют на четыре части, чтобы получить мелкопористую структуру. Затем робот устанавливает крышки на формы, которые отправляются в печь. Выпечка занимает около 45 минут. После охлаждения хлеб нарезают и упаковывают.

На комбинате выпускают около 120 наименований продукции: традиционные и ремесленные сорта хлеба, батоны, тостовый хлеб, сдобные и слоеные изделия, лаваши, восточные сладости и чак-чак. По словам Тимура Гильмутдинова, предприятие по производственным показателям входит в число лидеров хлебопекарной отрасли республики.

Вместе с запуском новой линии здесь обновили и другие участки. Прежний тестоделитель, проработавший около 20 лет, заменили новым оборудованием. В 2025 году приобрели три линии нарезки и упаковки хлеба, заменили кулер батонной линии. На комбинате действует система водоподготовки на основе обратного осмоса. Участок мойки оборотной евротары реконструировали: используемые контейнеры проходят санитарную обработку ежедневно. В производственных помещениях модернизировали освещение, заменили электрические распределительные щиты, обновили полы и коммуникации, в том числе канализацию и основание печи. На маслоскладе установили новые емкости с автоматикой.

Изменения затронули и экспедицию. Зону упаковки и комплектации расширили на 1 тыс. кв. метров, построили дополнительные торцевые погрузочные рампы. Для распределения заказов по торговым точкам на предприятии используют цифровую систему: каждая ячейка соответствует отдельному магазину, а система помогает определить, куда направить продукцию.

В 2025 году на комбинате построили новую мужскую раздевалку на 256 человек. Помещения оборудовали индивидуальными шкафчиками, обновили бытовую инфраструктуру и санузлы.

Сегодня на площадке БКК работают 470 человек, объем производства – порядка 80 тонн в сутки. Предприятие входит в объединенную компанию с Казанским хлебозаводом № 3. Там трудятся еще 745 сотрудников, а суточный объем производства достигает около 40 тонн. Продукция обоих заводов поставляем в 4 тыс. торговых точек.

Комбинат сотрудничает с профильными образовательными учреждениями. Студенты технологических и пищевых специальностей проходят на предприятии практику. «Есть договоренность с колледжем о прохождении практики студентами технологических и пищевых специальностей. Многие выпускники остаются работать. Коллектив предприятия омолаживается», – рассказал Тимур Гильмутдинов.

Альбина Хасаншина